Viele verfahren nach dem Motto »Was Mutter Natur uns bietet, kann so giftig nicht sein«, deshalb sind die in vielerlei Pflanzen natürlich vorkommenden giftigen Inhaltsstoffe ein meist unterschätztes Ernährungsrisiko.
Zu den oft als sekundäre Pflanzenstoffe bezeichneten Substanzen gehören Alkaloide , biogene Amine , Lectine, Saxitoxine und Solanin. In den letzten Jahren wurde den natürlichen toxischen Stoffen in unserer Nahrung vermehrt Beachtung geschenkt. Intensiv untersucht wurden Verbindungen, die sich gesundheitlich schädlich auswirken können.
