Resistenz gegen bakterielle Viren (Bakteriophagen)

In den Großbetrieben der milchverarbeitenden Industrie ist der Befall der Starterkulturen mit bakteriellen Viren, so genannten Bakteriophagen, zu einem bedeutenden wirtschaftlichen Risikofaktor geworden. Neben der gezielten Auswahl von Bakterienstämmen, die natürlicherweise Resistenzen gegen den Befall durch Bakteriophagen aufweisen, wird fieberhaft daran gearbeitet, kommerziell bedeutsame Starterkulturen durch gentechnische Manipulation resistent gegen Virusinfektionen zu machen.