Pökeln und Räuchern

Zur Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren werden eine Reihe von Verfahren angewendet, die eine lange Artikel lesen

Nitrat, Nitrit und Nitrosamine

Nitrosamine zählen zu den gefährlichsten Krebserregern. Sie entstehen bei der Reaktion von Nitrit mit Artikel lesen