Schlechte Fritierfette

Besonders häufig sind Beanstandungen der Lebensmittelüberwachung bei Fritierfetten aus Gaststätten, Bäckereien und Imbissständen.

Die Fette werden häufig zu lang und zu hoch erhitzt (weit über 180 °C), zum Teil werden wenig hitzestabile Öle mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren verwendet. Hierdurch vermindert sich die Qualität; die Fette können sogar ungenießbar werden. Einige Untersuchungsämter mussten die Hälfte der untersuchten Proben beanstanden.

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